Profondità di campo

"ad ogni nuova soluzione corrispondono nuovi problemi"
"si lavora e si fatica per poco pane e niente fica"

"per te scrivere è fare le fotografie dentro" di Jeanette

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roast friend

Arrosto molto semplice, ma ottimo

Ingredienti:

• Arrosto di spalla
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla di tropea
• 1 etto e mezzo di guanciale
• sale, pepe e coriandolo

Si tagliano i peperoni e la cipolla in pezzi piccoli (ma non piccolissimi) e li si mette nella teglia insieme ai tocchetti di guanciale avanzati dopo aver lardellato l'arrosto.
Si inizia a cuocere tutto con 3 bicchieri d'acqua in modo che le verdure non brucino, dopo circa 20/30 minuti si scola l'acqua dalla teglia e si rimette in forno aggiungendo un poco di vino bianco e le spezie in quantità a piacere.
Il rischio è che l'arrosto rimanga un po' asciutto quindi potrebbe essere opportuno aggiungere un mezzo dado da brodo.

Per le patate arrosto che ben si accompagnano la questione è controversa, la mia ricetta è la seguente:

Bollire le patate sbucciate per 10/15 minuti, tagliarle in pezzi piccoli e metterle in forno con aglio, rosmarino, sale e alloro, lasciar cuocere finchè non sono croccanti.
Molti non le bollono, altri le salano alla fine, pochi ci mettono l'alloro, ognuno fa come vuole, ma secondo me se non le bolli non vengono croccanti.

Postato da: Fafhrd a 20:16 | link | commenti |
cucina

start with countdown from 10 (eggs)

Ho preparato dieci uova di passatelli, piatto tipico delle nostre parti suppongo e ripropongo pari pari la ricetta senza dosi perchè faccio ad occhio.

Ingredienti:

• pane grattato
• uova
• parmigiano (grattugiato)
• sale
• noce moscata

Svolgimento:
unire pane grattato e forma, aggiungere noce moscata in quantità abbastanza elevata (da molto sapore) e sale Q.B.
Scavare nel "monte" di pane e forma un buco dove poter buttare le uova, amalgamare quindi il composto, impastare fino ad ottenere una palla di composto elastica e molto soda (ai limiti del duro) e poi passarla nell'apposito marchingegno che è una pressa bucata ed il composto viene trasformato in lunghi cilindri.
Cuocere in brodo per una decina di minuti scarsi

Volendo si possono anche cuocere, scolare ed unire ad un sugo di panna,salsiccia e radicchio (rosso), a me non piace molto, ma c'è chi impazzisce per questo condimento

Postato da: Fafhrd a 23:40 | link | commenti (1) |
cucina

Crayfish

Se avessi una cucina a disposizione ci sarebbe spesso una cena a cui sono invita tutti, tanti amici, tanti nemici ed anche panino, ma non ce l'ho, perciò il mio sperimentare una cena di pesce dovrà aspettare, nel frattempo ho il menù.

Come primo un sugo di gamberi che ho già cucinato per capodanno ed anche se semplice è molto buono:

Ingredienti
-gamberi (freschi, quelli da cocktail diventano troppo piccoli.
-passata di pomodoro
-panna
-scalogno
-aglio

Svolgimento
Dopo aver fatto dorare l'aglio (poco) e lo scalogno (con il pesce è meglio della cipolla) far rosare i gamberi.
Aggiungere la passata di pomodoro e farla restingere fino alla cottura dei gamberi aggiungendo naturalmente sale q.b.  poco prima della fine cottura aggiungere poca panna da cucina, quel tanto che basta a rendere rosa il sugo.
Anche se i gamberi vanno lasciati interi consiglio di spezzarne a metà qualcuno, danno più sapore e la differenza si sente parecchio.
La spassosa parte di pulizia dei gamberi, a mano naturalmente, è il vero ostacolo della ricetta.

Come secondo salmone, pendolini freschi a patate, ricetta completa a venire.
Come secondo secondo invece voglio trovare un pesce che possa essere impunemente infilzato su degli spiedini per creare (o applicare se e quando l'avrò trovata) l'analogo degli spiedini di carne con il pesce, possibilmente sul mio barbecue.

Postato da: Fafhrd a 14:41 | link | commenti |
cucina

Assenzio Again

Esiste un preciso rituale per bere dell'assenzio, ed è uno dei motivi per me di più fascino.

Si versa nel bicchiere una quantità ragionevole di assenzio, si appoggia un cucchiaino apposito, forato con una zolletta di zucchero sopra, e con una brocca, si fa gocciolare dell'acqua ghiacciata sullo zucchero per stemperarlo dolcemente.
L'acqua e lo zucchero vanno ad allungare ed addolcire la proverbiale amarezza dell'assenzio, e si dice, anche ad aumentare gli effetti del tujone.
L'assenzio bevuto in questo modo rimane fresco e con un gusto dolce al punto giusto.

Postato da: Fafhrd a 01:41 | link | commenti |
cucina, meraviglie

Artemisia Absinthium

La ricetta dell'Assenzio come piaceva Baudleare, ma non mi soddisfa richiede un distillatore, continuerò a cercare.
Inutile dire che non solo è illegale vendere e produrre Assenzio, ma è anche stupido in quanto tossico oltre certe quantità (abbastanza piccole).
Ma naturalmente sognare di essere stupidi è lecito, esserlo davvero no.
Si mettano a macerare per un minimo di 12 ore, in 1 litro d'alcool a 85°, le seguenti piante medicinali secche:

- Artemisia absinthium 25 g.
- Anice 50 g.
- Semi di finocchio 50 g.
- Piccole porzioni di ginepro, noce moscata, veronica, anice, succo limone, angelica.
All'estratto ottenuto si aggiungano 0,5 litri d'acqua.
Si ponga la soluzione in un distillatore.
Il processo di distillazione va interrotto quando si è ottenuto 1 litro di distillato.
Si prelevino 0,4 litri del distillato e si aggiungano:

- Assenzio 10 g.
- Issopo 10 g.
- Succo limone 5 g.

L'estratto ottenuto va scaldato a moderata temperatura e poi filtrato di nuovo.
Fatto questo si aggiungano i restanti 0,6 litri di distillato.
Il litro circa d'assenzio va diluito con acqua fino a raggiungere una gradazione alcolica pari a 75°.

Copio incollo qui sotto qualche altra ricetta dell'assenzio che mi riservo di guardare con più attenzione domani.

Il liquore veniva così prodotto:
Mettere le foglie di due rami di assenzio ed alcune foglie di alloro in un capace contenitore a chiusura ermetica.
Coprire le foglie con un chilogrammo di zucchero e 2 litri circa di grappa bianca, assicurandosi che le foglie vengano completamente coperte dal liquido.
Chiudere ermeticamente il contenitore e lasciare le foglie a macerare per 40 giorni.
Trascorso tale periodo, filtrare il liquido, aggiungere a piacere zucchero o altra grappa e poi imbottigliare.

Postato da: Fafhrd a 01:30 | link | commenti |
cucina

The cook is a pig

Spiedini di Maiale alla Birra

Ingredienti
-Lonza
-Salsicciotti
-Alloro
-Mela
-Limone
-Birra
-Pepe

Esecuzione
Mettere a macerare la mela a tocchetti in succo di limone allungato con mezzo bicchiere d'acqua.
Tagliare la lonza in strisce e comporre gli spiedini alternando lonza, alloro, mela e salsicciotti.
Salare e pepare a piacere.
Cuocere bagnando con la birra fino a doratura.

Aggiunte sperimentate
Origano

Postato da: Fafhrd a 03:12 | link | commenti |
cucina

Kiss the coock

Ingredienti:
-salsiccia piccante
-mozzarella da pizza
-formaggio di fossa
-panna da cucina

Esecuzione:
Inziare a cuocere la salsiccia nel padellino, a metà cottura aggiungere il resto.

Miglioramenti:
Sarebbe necessaria l'aggiunta di qualche spezia, forse origano, o timo

Postato da: Fafhrd a 14:14 | link | commenti |
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